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Avis sur les restaurants: Allard à Paris

Allard © Facebook, Ducasse Paris

Ce bistrot intimiste aux deux salles à manger décorées de papiers peints fleuris au cœur de Saint-Germain-des-Prés est une référence de l'excellente cuisine de bistrot depuis son ouverture en 1932. Aujourd'hui propriété du chef Alain Ducasse, il vient d'être aménagé. avec des mesures de sécurité anti-Covid pour lui permettre de continuer à servir ses clients dans un cadre intime tant que le gouvernement français juge qu'il est sécuritaire pour les restaurants de rester ouverts pendant la pandémie.

Je n’avais pas mangé ici depuis un certain temps, car comme tant de bistrots parisiens traditionnels, ses prix ont atteint un niveau de gourmandise pour les occasions spéciales, avec un repas moyen coûtant environ 100 € la tête avant les boissons et le vin.

Ce que j'ai découvert lors de mon déjeuner ici en juin, mon premier repas depuis le lock-out, c'est que la jeune chef Pauline Berghonnier perpétue la tradition d'une femme en cuisine à cette adresse renommée avec un talent considérable, car elle produit de vraiment superbe old-school cuisine bistrot.

Nous avons goûté une grande partie du menu, en commençant par une sélection d'entrées succulentes comprenant du foie gras de canard, des escargots, une salade de tomates avec du caillé de chèvre frais et un magnifique pâté en croûte par Parisian charcutier Arnaud Nicolas, un meilleur ouvrier de France.

Ensuite, de minuscules cuisses de grenouilles très chaudes dans du beurre à l'ail avec du persil finement haché sont arrivées à la table, et ces petits pilons charnus, dont chacun n'offrait qu'une petite pépite de viande tendre, étaient irrésistibles. Les plats principaux comprenaient deux classiques de la maison, du canard de Challans rôti doré avec une garniture d'olives vertes et l'un des meilleurs poulets rôtis de Paris, servi avec des garnitures de minuscules pommes de terre rôties et haricots verts.

Profiteroles avec sauce au chocolat chaud et un savarin (génoise) avec du rhum et de la crème fouettée a conclu cette fête, un repas dont j'avais profondément envie sans savoir à quel point j'avais aspiré à ce genre de nourriture française honnête et simple. Après le traumatisme et la tragédie de se passer de restaurant pendant trois mois, c'était la cuisine que je voulais, une nourriture terreuse, éternelle, excellente et généreusement servie sans cloches ni sifflets étrangers. Venir à table comme je l’ai fait avec une faim folle, c’était l’un des meilleurs repas que j’ai jamais mangé à Paris.

Adresse:

41 rue Saint-André des Arts, Paris 75006.
Tél. +33 01 43 26 48 23
Moyenne à la carte 100 €
www.restaurant-allard.fr/en

Du magazine France Today

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