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Comment faire de la Tarte Flambée – Flammekueche

Tarte flambée un plat de style pizza classique français garni de fromage et champignons

La tarte flambée se traduit littéralement par « tarte grillée ou tarte cuite » – mais ce n'est pas une tarte, et elle n'est pas grillée, et elle n'est pas non plus flambée!

La tarte flambée est son nom français, mais elle est également connue sous le nom de flammekueche, qu'elle appelle dans le nord de la France, originaire d'Alsace, du nord-est de la France.

C'est un croisement entre une pizza plate et une tarte salée. Une fine feuille de pâte sans levain est étalée avec de la crème fraîche, puis vous ajoutez des garnitures, qui pour une flammekueche classique comprennent de l'oignon, des lardons (bacon) et du fromage, mais vraiment presque tout y passe (mais il vaut mieux ne pas ajouter quelque chose de trop humide car il fait le pâte détrempée). C’est absolument délicieux.

C'était un plat populaire pour les pauvres et à ce jour, il est peu probable que vous le trouviez sur un menu dans un restaurant gastronomique. Mais dans les cafés et bistros traditionnels, en particulier dans le nord, c'est vraiment populaire.

C'est très facile à faire. Et vous n'avez pas besoin d'attendre que la pâte se lève, ce qui la rend très rapide à préparer. C'est une excellente collation, bonne pour le déjeuner ou le dîner avec une salade, et parfaite pour le partage.

Pâte à tarte flambée

260g / 2 tasses / 9oz de farine tout usage
150 ml / 2/3 tasse / 5 fl oz d'eau à température ambiante
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de sel

Garniture de tarte flambée

1 oignon moyen
3-4 lanières de bacon ou 120g de lardons (½ tasse / 4 oz)
120g / ½ tasse / 4oz de crème fraîche
½ cuillère à café de sel
Poivre noir
Noix de muscade

Facultatif: ½ tasse de fromage râpé, poignée de champignons émincés, poignée de saucisse épicée en tranches

Méthode

Préchauffer le four à 500˚F / 260 degrés / marque de gaz 10

Préparez la pâte au batteur ou à la main. Mélanger la farine, l'huile et le sel dans un grand bol et mélanger. Incorporer lentement l'eau et pétrir pendant quelques minutes. Laisser dans un bol, recouvert d'un tissu de film alimentaire pendant que vous préparez la garniture.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Peler et hacher l'oignon en tranches très fines et les faire suer à feu doux avec une noix de beurre pendant 5 minutes mais ne les faites pas dorer.

Coupez les lardons en lanières de 1/4 de pouce d'épaisseur (ou utilisez des lardons) et faites-les frire doucement, mais ne les faites pas dorer.

Mélanger la crème sure, le sel, le poivre avec une petite pincée de muscade dans un petit bol et remuer.

Étalez la pâte sur une surface de travail farinée et coupez-la pour l'adapter à votre plaque de cuisson.

Étalez le mélange de crème sure uniformément sur la pâte, en laissant une bordure de 1/2 pouce.

Saupoudrer d'oignons et de lardons au bacon. Et si vous les utilisez, saupoudrez d’autres ingrédients en terminant par le fromage.

Cuire au four de 12 à 18 minutes – les bords de la pâte doivent être dorés et croustillants.

Mangez immédiatement. De préférence avec un verre de vin d'Alsace.

Sérieusement miam.

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