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Pourquoi n'y a-t-il pas de restaurants étoilés au guide Michelin au Canada?

Ne le cherchez pas, ce n’est pas là. À Montréal, au Québec et plus largement au Canada, il n’ya pas d’étoiles Michelin répertoriées fièrement par les noms de restaurants. Ce n’est pas par manque de fierté de ce symbole d’excellence internationalement reconnu, distribué chaque année par le Guide Michelin; il n’y a pas de restaurants étoilés au guide Michelin. Alors pourquoi le Guide Michelin n’aime-t-il pas le Canada? Le célèbre créateur de la marque de guide et de pneu a les lèvres scellées (malgré plusieurs tentatives pour l'atteindre).

Les leaders locaux de la gastronomie, quant à eux, ont leurs propres idées sur le sujet. En commençant par le célèbre chef Ricardo. «Il n'y a aucune raison objective pour laquelle Montréal ne devrait pas avoir d'étoiles Michelin. La qualité est là », assure l'hôte. «L'autre jour, j'étais avec des journalistes français qui ont été émerveillés par la qualité du service et les plats qu'ils ont dégustés dans les restaurants d'ici!»

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Mais en même temps, Ricardo n’en fait pas grand-chose. «Vous n’avez pas besoin d’avoir des étoiles partout dans le monde. Pour moi, le Guide Michelin est avant tout une référence française: une, deux ou trois étoiles, il y a une certaine hiérarchie dedans, et au Québec, on n'aime pas vraiment la hiérarchie. Donc à la fin, cela peut être un mal pour un bien. Ici à Montréal, vous avez des produits frais de très haute qualité à partir desquels vous pouvez inventer de nouvelles recettes, et c’est ce que les Français aiment. Vous n’avez pas besoin de tout transmettre de père en fils, ni d’avoir fréquenté une certaine école! L'autre jour, avec un ami, on parlait de blanquette de veau et on se disait: « Pourquoi ne pas inventer la brune de veau? » Mais ça, en France, c'est quelque chose qui ne pouvait tout simplement pas être fait! « , Rigole le chef.

Ricardo se tourne vers les chefs qui, en France, ont rendu leurs étoiles Michelin (Marc Veyrat, Sébastien Bras, Olivier Roellinger, etc.) comme exemple: «La pression du guide Michelin est énorme et pour de nombreux restaurateurs, c'est aussi un fardeau, même si c'est très excitant. Mais franchement, la qualité est là au Québec, dans nos assiettes et le guide Michelin – nous ne devrions pas en faire une religion.

Chef français Jérôme Ferrer, basé à Montréal, ne semble pas non plus courir après les étoiles Michelin. Sa cuisine gagne déjà une réputation internationale et son nouveau restaurant Europea, nouvellement ouvert, est toujours plein. Étoilé Michelin ou pas, Ferrer réussit. De son point de vue, la raison de cette absence n’est certainement pas à cause de ce qu’il sert sur des assiettes. «Je ne sais pas pourquoi ils ne sont pas ici au Canada, mais j’imagine qu’ils ont dû faire une étude de marché et considérer que leur marché serait trop petit ici, c’est certainement une possibilité. C’est déjà un peu le cas aux États-Unis, où Michelin ne couvre que trois ou quatre villes. »

Même Joel Robuchon – le chef le plus étoilé au monde – n’a pas d’étoile Michelin à son restaurant au Casino de Montréal.

Cet article a d'abord été publié en français sur notre site soeur Maudits Francais.

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