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Recette classique de Coq au vin

Plat rempli de coq au vin, morceaux de poulet aux légumes dans une sauce au vin rouge

Il y a une légende en France que la recette du Coq au Vin remonte aux Romains. L'histoire raconte qu'en 52 avant JC, Jules César arriva en France avec ses armées, déterminé à remporter la victoire sur les tribus gauloises. L'un des chefs gaulois a envoyé à César un coq, destiné à le narguer, symbole de l'agressivité et de la bravoure gauloises. César qui manifestement n'avait aucun respect pour les symboles arrogants, a fait cuire l'oiseau au vin. Et rapidement conquis les forces gauloises.

Il n'y a aucune preuve que cela est vrai et, apparemment, il n'y a pas de livres de cuisine listant le coq au vin comme recette avant le 19e siècle. Mais ça pourrait être vrai! Chaque région semble avoir sa propre version, tout comme tous les cuisiniers français.

Cette recette est une version classique, savoureuse, riche et robuste… et c'est une recette de coq au vin facile à réaliser!

Coq au vin pour 4

Ingrédients

4 morceaux de poulet (poitrine signifie pas d'os) (ou vous pouvez joindre un poulet entier pour plus de saveur)
Une demi-bouteille de vin rouge (servir le reste avec le repas!)
Feuille de laurier
branche de thym
125 g (4,5 oz) de bacon ou de lardons en dés
60 g (1 oz) de beurre
10 oignons perlés (ou oignons marinés)
125 g (4,5 oz) de champignons de Paris
½ cuillère à café d'huile
Cuillère à soupe pleine de farine ordinaire (tout usage)
½ litre de bouillon de poulet
Brandy 60ml
Cuillère à café de purée de tomates
À soupe de persil haché

Pour épaissir la sauce:

Cuillère à soupe de beurre ramolli
À soupe de farine

Fais-le…

Faites mariner le poulet dans le vin avec le thym, le laurier et l'assaisonnement. Laisser toute la nuit à couvert.

Faire frire le bacon dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré, puis retirer. Faites revenir les oignons dans ¼ du beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis retirez-les.

Égoutter le poulet et garder le liquide. Assécher le poulet, ajouter le reste du beurre et de l'huile dans la poêle et faire frire le poulet de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré.

Incorporer la farine, puis placer le poulet dans un plat et couvrir avec le bouillon. Ajouter le brandy aux jus dans la casserole et faire bouillir pendant 30 secondes, puis verser sur le poulet. Ajouter la marinade, les oignons, les champignons et le bacon. Cuire à feu doux pendant 45 minutes jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.

Si vous aimez que la sauce soit agréable et épaisse, retirez le poulet et les légumes et faites bouillir la sauce. Mélanger le beurre et la farine et incorporer vivement à la sauce pendant environ 2 minutes. Remettez le poulet et les légumes dans la casserole avec le persil.

Servi avec des légumes verts et un morceau de baguette – la nourriture des dieux!

La recette post Classic Coq au vin est apparue en premier sur The Good Life France.

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