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Recette de soufflé au fromage français

Un soufflé au fromage relevé à la perfection dans un bol en porcelaine, brin de persil pour décorer

Le Soufflé est considéré comme un chef-d'œuvre culinaire en France. Le mot soufflé vient de souffler – respirer ou souffler, et ce plat transforme le soufflage en art!

La première fois que la recette d'un soufflé au fromage a été enregistrée, c'était en 1742 dans Le Cuisine moderne de Vincent La Chapelle (moderne pour l'époque bien sûr!). La Chappelle était connue pour cuisiner pour des clients riches et fortunés, dont Madame de Pompadour, maîtresse de Louis XV.

Des années plus tard, le Chef Marine-Antoine Carême, l'un des premiers chefs célèbres, publie «Le Pâtissier Royal Parisien» publié en 1815, contient plusieurs pages sur l'art de faire des soufflés. Il a mis le plat à fond sur la carte gastronomique de la France et du monde.

La recette du soufflé au fromage français est étonnamment simple!

Ingrédients

50g – ½ tasse – 1,3 oz de beurre, plus un petit supplément pour le graissage
25g – ¼ tasse – 0,9 oz de chapelure OU 2 cuillères à soupe de parmesan
50g – ½ tasse – 1,03 oz de farine ordinaire
1 cuillère à café de moutarde en poudre
300 ml de lait
4 œufs moyens
100g – 2/3 tasse – 4oz Cheddar râpé extra fort râpé (Vous pouvez également utiliser du fromage bleu ou du fromage de chèvre, selon le goût)
Sel et poivre pour assaisonner

Comment faire un soufflé au fromage

Chauffer le four à 200 ° C / ventilateur 180 ° C / gaz 6 et placer une plaque à pâtisserie sur la grille du milieu. Beurrer un plat à soufflé de 15 cm (6 pouces), puis saupoudrer de chapelure OU de parmesan (selon votre préférence) et secouer le plat pour vous assurer que la chapelure / parmesan est uniformément répartie et faire basculer le reste.

Faire fondre le beurre à feu moyen dans une casserole puis incorporer la farine et la moutarde en poudre. Continuez à remuer pendant environ une minute.

Retirez la casserole du feu et incorporez graduellement le lait en mélangeant bien. Remettez la poêle sur le feu et remuez continuellement pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne très épais. Transférer le mélange dans un bol et laisser refroidir.

Séparez les blancs d'œufs dans un bol et incorporez les jaunes dans la sauce. Incorporer le fromage cheddar et bien assaisonner.

Fouettez les blancs d'œufs jusqu'à la formation de pics qui conservent leur forme. À l'aide d'une cuillère en métal, mélanger délicatement les blancs fouettés dans la sauce blanche

Versez le mélange dans le plat graissé. Passez un couteau à couverts autour du bord pour aider le soufflé à monter au-dessus du bord et à ne pas coller.

Placer sur la plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré, levé et légèrement vacillant.

Servez immédiatement et dégustez énormément!

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