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Recettes exclusives de « Un soupçon de sucre » de Trish Deseine

INGRÉDIENTS
4 pommes colorées
200g de sucre blanc
4 cuillères à soupe d'eau
6 cuillères à soupe de granola

Enduit de cire d'abeille pour moules canelés
170g de beurre non salé
115g de cire d'abeille de qualité alimentaire (biologique, si possible)

1. Lavez et séchez les pommes. Retirez les tiges et lancez chaque fruit avec un bâton en bois ou même une fourchette.

2.Faites le caramel: versez le sucre dans une casserole, ajoutez de l'eau pour recouvrir le sucre. Cuire à feu très doux jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le mélange commence à bouillir.

3. À ce stade, ne le mélangez pas. Mais commencez à remuer lorsque le sucre commence à devenir doré sur les côtés. Une fois qu'il a une belle couleur dorée, retirez-le du feu.

4. Faites mousser les pommes au caramel – attention, ce n'est pas le genre de recette que vous faites avec des enfants à proximité – puis roulez-les dans le granola ou saupoudrez le granola sur chaque fruit, en le pressant dans le caramel.

5. Placez les pommes caramel sur une feuille de silicone ou un papier résistant à la graisse et laissez-les refroidir et durcir.

Trish Deseine
Photo © Virginie Garnier

DATTES FOURRÉES AU TAHINI ET CHOCOLAT DULCEY
Dattes farcies au tahini et au chocolat Dulcey

INGRÉDIENTS
12 dattes Medjool ensemencées
180g de chocolat Valrhona Dulcey
2 cuillères à soupe de tahini
200g de chocolat noir

  1. Faites fondre le chocolat Dulcey. Bien mélanger le tahini pour lui permettre de ramollir, puis mélanger avec le chocolat. Placer la ganache obtenue au réfrigérateur pendant 15 minutes pour lui permettre de durcir.

2. Avec une cuillère à café, déposez la ganache au centre des dattes.

3. Faites fondre le chocolat noir et trempez-y chaque datte farcie. Placez-les sur du papier sulfurisé. Laissez-les sécher avant de les rentrer.

Trish Deseine
Photo © Virginie Garnier

CRÈME AUX OEUFS, MIEL DE SARRASIN, VANILLE ET LAURIER
Crème aux œufs au miel de sarrasin, vanille et feuilles de laurier

INGRÉDIENTS
50cl de crème fraîche
1 gousse de vanille
2 cuillères à soupe de miel de sarrasin
5 jaunes d'oeufs
2 feuilles de laurier

1. La gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur et grattée. Retirer du feu, laisser refroidir 1 à 2 minutes, puis incorporer le miel en s'assurant qu'il fond dans la crème.

2. Battez les jaunes avec un batteur à oeufs jusqu'à ce qu'ils soient duveteux. Versez la crème chaude sur les œufs en battant le mélange en continu. Grattez les graines de la gousse de vanille et retirez-la.

3. Préparez un bain-marie avec deux casseroles et de l'eau bouillante. Versez la crème dans le petit plat et placez le tout au four.

4. Cuire au four environ 20 minutes, jusqu'à ce que la crème soit durcie à l'extérieur, mais toujours vacillante au milieu.

5. Retirer du four et laisser refroidir au réfrigérateur pendant une heure minimum.

6. Servir avec des fruits grillés ou de la compote.

Du magazine France Today

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Si vous voulez essayer plus de recettes de Trish Deseine, consultez cet article où nous présentons un autre de ses livres.

Un soupçon de sucre, Trish Deseine

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